Tra i dolci di Carnevale fritti spiccano le frittole, frittelle di pasta lievitata aromatizzate al rum con uvetta e cenditi.
Si trovano in tutta la penisola con variati e sapori che cambiano da regione a regione.

INGREDIENTI per Frittole di Carnevale:

250 gr di farina
2 cucchiai di zucchero
20 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
la buccia grattuggiata di un limone
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di cedri canditi
60 g di uvetta sultanina
2 bicchierini di rum
olio per friggere
zucchero a velo

PREPARAZIONE per Frittole di Carnevale:

Versate in una terrina grande la farina con lo zucchero e la buccia grattuggiata di un limone; nel centro unite il lievito e il sale sciolti in acqua tiepida. Mescolate tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno aggiungendo acqua nella misura necessaria per ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Lavorate energicamente e a lungo, dopodiché lasciatelo lievitare per 3 ore coperto da un panno in un luogo tiepido.
Quindi lavoratelo ancora, aggiungete un cucchiao di pinoli, uno di cedri canditi tagliati a pezzetti, l’uvetta sultanina ammorbidita e il rum.
Quando il composto sarà quasi liquido versatelo nell’olio bollente (la ricetta originale prevede anche lo strutto). Una volta dorate, adagiate le frittelle sgocciolate sulla carta assorbente.
Spolverizzatele con zucchero a velo e servitele immediatamente.