Per l’impasto dei pansoti: 200 grammi di farina, 100 grammi di semola, 2 uova e sale.
Per il ripieno dei pansoti: 400 grammi di boraggine, 400 grammi di bietole, 2 uova, 200 ricotta, 50 grammi di grana, olio extra vergine e sale.
Per il sugo salsa di noci: 200 grammi di noci pelate, 60 grammi di mollica di pane, 1,5 dl di latte, 5 grammi di maggiorana, olio e sale.

Procedimento per l’impasto prendete tutti gli ingredienti e impastateli bene appena il composto è omogeneo coprite con un panno e lasciate per 30 minuti a riposare. Per il ripieno della pasta lavate bene le erbe e scottatele nell’acqua salata, strizzateli a cottura e passateli in un tegame con olio. Amalgamante in una ciotola le uova, la ricotta e il grana e poi tritate le verdure e aggiungete tutto insieme fino a che non sia omogeneo. Prendete il mattarello e stendete la pasta e fate una sfoglia e con il tagliapasta ricavate tanti quadrati di 5 cm circa. Mettete il ripieno all’interno e confezionate i vostri pansoti a forma di agnolotto o a triangolo. Per la salsa: frullate le noci sbucciate con la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, poi la maggiorana e olio e sale. Cuocete i vostri pansoti nell’acqua salata e scolati servite in un piatto da portata con la salsa di noci.

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