Ricette pranzo di Natale: Anolini in brodo

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Tra le ricette per il pranzo di Natale, proponiamo una ricetta tradizionale gli anolini in brodo.
Gli anolini vanno preparati rigorosamente a mano in casa e vanno gustati caldi.

INGREDIENTI per Anolini per 6 persone:

Pasta:
farina g 300
2 uova
olio extravergine d’oliva
sale

Ripieno:
polpa di manzo g 500
vino rosso g 250
pane grattugiato g 100
Grana Padano g 100
burro g 50
2 chiodi di garofano
un uovo
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
brodo
olio d’oliva
concentrato di pomodoro
peperoncino
noce moscata
sale
Brodo di manzo e cappone

PREPARAZIONE per Anolini:

Soffriggete le verdure, tritate, nel burro e 2 cucchiai di olio, rosolatevi poi la carne, a tocchi, unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro, il vino, le spezie, bagnate con 2-3 mestolini di brodo e lasciate cuocere, coperto, per alcune ore (in pentola a pressione un’ora e 30′ circa).
Intridete quindi il pane grattugiato dell’intingolo, unitevi la carne, passata al mixer, l’uovo, il grana e correggete di sale. Lavorate infine l’impasto ottenendo un composto omogeneo.
Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e un goccio di acqua. Ricavatene sfoglie sottili larghe cm 12 circa e, a distanza di cm 4, distribuitevi delle porzioni di ripieno grosse quanto una nocciola.
Ripiegate la falda di sfoglia facendola aderire intorno ai mucchietti di ripieno e, con uno stampino del diametro di cm 4, ricavate gli anolini.
Disponeteli su un vassoio ad asciugare, quindi cuoceteli nel brodo, scolateli e serviteli subito accompagnati dallo stesso brodo di cottura o da altro, nuovo.

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